南明区市场监督管理局“图审”先行，从设计源头筑牢校园食堂安全防线

为从源头上防范校园食品安全风险，近日，南明区市场监督管理局变“事后监管”为“事前服务”，主动对接贵阳市南明甲秀高级中学，联合校方、施工方及设计单位，在学校新食堂建设项目的图纸设计阶段召开“四方会审”现场会，提前介入，严把食品安全第一道关口。

执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，对设计图纸进行逐项核对与专业把关，并围绕四个关键环节提出专业指导意见：

严把“流程关”，确保动线科学合理。遵循“生进熟出、单一流向”原则，模拟食品加工全流程动线，对原料入库、清洗切配、烹饪操作、成品传递及餐具回收通道等设置提出优化建议，确保作业流程顺畅，防止交叉污染风险。

细化“分区关”，完善功能区域设置。对粗加工、切配、烹饪、专间等各功能区域进行逐一核对，特别强调专间二次更衣、传菜通道等设施的合规性要求，确保硬件设置符合规范。

关注“设施关”，提升硬件防护水平。结合后期使用实际，对地面、墙面材质（需防滑、防水、易清洁）、通风排烟、“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施、采光照明及水电管线预留等提出具体技术要求，夯实硬件基础。

强化“管理关”，兼顾后厨人员需求。从便利从业人员、规范行为习惯出发，建议优化更衣室布局，增设洗手消毒设施，将管理要求融入设计细节，体现管理的人性化与精细化。